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restauración

ficha técnica

COCINA DULCE - TÉCNICAS PARA REPOSTERÍA Y PANIFICACIÓN
COCINA DULCE - TÉCNICAS PARA REPOSTERÍA Y PANIFICACIÓN
(edición digital)
2017
978-987-28281-5-8
PDF
Español
12,10
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sinopsis

Cocina Dulce, no es un simple libro de recetas.  Describe el paso a paso de todas la técnicas par a lograrlas con éxito. Obra pionera en la oferta gastronómica nacional, bibliografía obligatoria en las mejores escuelas de formación pastelera y panadera.  Más de 35000  ejemplares papel vendidos  en varias ediciones, hoy agotadas. Esta es la primera edición digital que presenta la autora. Actualizada y revisada  en todo su contenido.

Biografía del autor

Licenciada en Relaciones Industriales en la Universidad Argentina de la Empresa. Gastrónoma de vocación, autodidacta y especializada en Europa y en Estados Unidos. Se destacan sus estudios en París, en las escuelas de Gastón Lenôtre, Ritz Escoffier, Cordon Bleu y La Varenne.  
Es profesora y tutora en la Universidad de Belgrano en la asignatura Gastronomía en la Tecnicatura en Hotelería y Turismo. Participó   en la Universidad Virtual de Quilmes,   asistiendo la cátedra de Programación Gastronómica,   en la Licenciatura en Turismo.
Es consultora gastronómica en Buenos Aires; trabaja como asesora y docente formando cocineros para restaurantes, hoteles y empresas de catering industrial. Además, colabora en el desarrollo de productos gastronómicos, renovación de menús y en el lanzamiento integral de locales.   Desarrolló y es propietaria de un Soft de Costos,   único en el mercado, que permite tener al día el Manual de Procedimientos de Recetas Standard, su Mise en Place, Planificación de la Producción y sus Precios al día.
Socia de Slow Food Internacional, miembro del Consejo Directivo del Convivium Punto Slow Food Buenos Aires, Editora y Coordinadora  del Recetario Latinoamericano   coordinando 23 países, en la recuperación y edición de recetas de nuestros pueblos originarios. Fue seleccionada para representar la Argentina, junto a chefs, académicos y cultivadores en el Movimiento Terra Madre y Salone del Gusto Torino Italia 2006, 2008, 2010 y 2012.
Autora de 14 libros con más de 70.000 ejemplares vendidos, más información en http://www.otiliakusmin.com.ar/literatura.php
Ha publicado numerosas notas en medios periodísticos especializados,   sobre técnicas de trabajo y de gestión gastronómica.


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otros libros del autor

POSTRES PARA GOLOSOS
año de edición: 2014
formato: PDF
páginas: 236
+ info
CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
año de edición: 2014
formato: Epublication content package
páginas: 168
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