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restauración

ficha técnica

RECETAS
ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA
ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA
(edición digital)
2017
978-84-17026-34-9
Epublication content package
Español
12,99
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sinopsis

- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos. - Realizar la toma de muestras y aplicar los métodos de ensayos y pruebas organolépticas para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de las materias primas y elaborados de pescado. - Manejar la metodología utilizada en la detección y control de puntos críticos y la identificación y trazabilidad de los productos. - Operar con la destreza adecuada las máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en la industria de congelados de pescado y mariscos. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.


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