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restauración

ficha técnica

RECETAS
LA CAÇA MENOR: COM PREPARAR-LA 11 VEGADES
LA CAÇA MENOR: COM PREPARAR-LA 11 VEGADES. COM PREPARAR-LA 10 VEGADES
2016
20
RÚSTICA
978-84-944879-1-0
CATALA
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sinopsis

Hi trobareu receptes de conill o de llebre, de l'excelsa becada, de perdiu, de guatlla, de tudó... Però això de cuinar la caça no és una tasca gens fàcil. Cal coneixements sobre les peces i sobre quina cocció requereix cadascuna de les seves parts. No és el mateix coure les cuixes de la becada, una au difícil de caçar i de gran prestigi gastronòmic, que el seu pit. Són coneixements que han passat de mares a filles de manera secular a casa nostra, una informació valuosa que ara es recull en aquest receptari. És la cuina del xup-xup i la del rostit, on no hi ha presses.


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