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restauración

ficha técnica

RECETAS
LA SOBRASSADA
LA SOBRASSADA. COM PREPARAR-LA 10 VEGADAS
2015
20
RÚSTICA
978-84-943073-4-8
CATALA
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sinopsis

La bona sobrassada es fa amb les parts més magres i nobles del porc, prèviament netes de sang i tallades a trossos per a anar a la màquina de capolar, avui elèctrica, on es tritura juntament amb la cansalada o xulla, com en diuen a les Illes.
Dins un ribell o recipient gran, la massa es mescla amb sal i pebre bord, fet de prebes de tap de cortí, assecats i triturats. S'hi poden posar altres espècies, com el pebre bo (pebre negre), o alguna herba aromàtica, com el romaní, però no són essencials. La mescla ha de quedar ben homogènia.


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