COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión/ crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar/ descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno lí quido y del carragenato kappa/ dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: c on unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.