LA CIENCIA DE LA CARNE

LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO

Bressanini, Dario

Gribaudo

2020

242 Pages

Format: Hardcover

ISBN: 9788417127732

Language: Spanish

Category: Recipes

Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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