LA COCINA DE LAS AVES DE CAZA

Si «la perdiz por la nariz», refrán castellano sobradamente conocido, ya nos advierte sobre la necesidad del complejo proceso del «f aisandage» en la elaboración de algunos platos de caza, no podemos ocultar que nos encontramos ante una especialidad culinaria no ex enta de dificultades, a la que es necesario acudir con la suficiente preparación. Aunque fundamentales, no basta en este caso recurr ir a los textos clásicos -«la necesaria transformación del aroma» o «un faisán sacrificado el martes de carnaval está a punto el día de Pasc...[Leer más]