LA QUÍMICA EN LA COCINA

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos, tambié n se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nue vos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencia s biología, física y química son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustan cias son l...[Llegir més]