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TÉCNICAS CULINARIAS

J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁLEZ

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Description
El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regener ación de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas , farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaci ones.

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DetailsALTAMAR
2019
240 Pages
Format: Rústica
ISBN: 9788417872090
Language: CASTELLANOCategory: Gastronomy

THEMES