FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Fisiología del gusto, o Meditaciones de gastronomía transcendente, denominado por muchos la biblia de la gastronomía, es una obra di gna de ser considerada como el primer texto gastronómico del mundo, pues antes de él, comenzando por el romano Apicio, sólo se había n escrito meros recetarios. Savarin convirtió el arte culinario en una auténtica ciencia en la que incluía química, física, medicina y anatomía.