LA REVOLUCIÓN DEL PAN

panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razonado de la panadería del prese nte y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Por eso él le llama panadería salvaje, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reen contrar l...[Llegir més]